198. 炸油条

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冯浩是真不想学什么腌菜，一听就low的很，而且早上腌什么菜啊...

但这会儿又不好拒绝王磊，毕竟人家有心要教他，总不能让他热脸贴冷屁股吧。

只好跟着王磊来到了厨房。

他本来以为是来憧憬生活的，没想到是来感受柴火的...

这几天天天窝在厨房里，可真像个厨子了。

不知道还以为这节目是新东方赞助的。

王磊：“昨天你出去弄鱼的时候，我已经腌制了一些蒜。这蒜的做法是传统意义上的甜蒜，做法的话也没什么特别，你在网上都能搜到。”

冯浩只好说：“师傅，我觉得你说这个就是不想让我学，那句话怎么说的，师傅都会留一手不教给徒弟。”

王磊没好气地说：“你学还是不学？”

冯浩看着王磊越来越危险的眼神，连忙改口，“学学学，是我以小人之心度君子之腹了。”

王磊：“你刚开始学，我教你简单一点的，今天就教你这个腌黄瓜吧。”

“这个腌黄瓜有两种吃法，一种是现在是可以直接生吃的，说着王磊就就咬了一口，咬的嘎嘣脆。

还有另外一种就是隔一段时间拿出来，添加一些配菜，比如说花生米，菠菜等等。”

“咱们今天做两份，一种是现场吃的，一种是过几天吃的，等你过几天尝一下这两种味道的区别感受感受，然后告诉我。”

冯浩看着王磊，熟练的将黄瓜处理干净，然后放上了一些调料。

“师傅我觉得你这个属于是诈骗行为，我一会上反诈骗app看看是不是什么神秘骗局。”

王磊白了一眼：“你小子屁话真多，不愧是脱口秀演员，嘴真碎。”

“我现在放的这些调料，还有，你注意我放的比例，才是这腌菜的重中之重，但是我们现在毕竟不是做科学实验，所以你不可能拿一个称来称每一个东西的重量，还有放了多少比例，所以这个东西只能看个人的手感，熟能生巧嘛。”

冯浩看着王磊的动作，将他说的重点全都记在了左耳。

因为，左耳进，右耳出嘛...

他记这些干毛啊！

难道靠腌菜去泡甘潇潇嘛？还是去泡韦秋彤？

王磊还在自顾自地说：“你记住就行，明天早上就让你来做这道菜，然后我来尝尝，看看你做的怎么样，哪些东西放多了，那些东西放少了，多做几次，你就能做出来了。”

冯浩无奈地点了点头：“好的，明天早上就交给我吧。”

当下也下定决心，下次一定得看看究竟什么综艺。

虽然钱多，但这干的都是什么事儿啊。

花个100多万就是请个帮厨嘛...

将黄瓜处理完之后，他们今天早上又焖了一些燕麦粥。

“今天早上的话，咱们再炸一些油条，这个也是我的独门秘籍。”

见冯浩不相信，王磊眉头皱了皱：“你别以为我在自卖自夸，我做的油条，跟其他人的油条还是有一些区别的。就比如说你在街上看到的那种油条，我做的比他们的更加酥脆，而且咱们的原材料和用油比他们能更加安全，更让人放心啊。”

冯浩：“就是咱们不用地沟油是么？”

王磊无奈的看着冯浩，这嘴巴太毒了。

油条是早餐中极其常见的一种食物，不过冯浩本来以为炸油条很简单，就放到油里炸就好了。

但看王磊的操作，完全不是这么回事。

“在众多的自制油条食谱中，我们今天就放弃了了清水、酵母、鸡蛋这些食材，也没有什么花里胡哨的揉面与醒面方式。只用最简单的几种食材，再配以最简单的揉面和制作工序，就算你是厨房小白，相信也一定可以炸出很棒的油条来的。”

说起炸油条，就不得不提到明矾，一般的油条中大都会添加明矾来作为发泡剂使用，而这也让很多人有了这样一个印象，那就是明矾就是用来炸油条的，不过它是对人身不健康的。

所以家里炸油条一般用泡打粉和小苏打去替换明矾。

不过一般普通状的泡打粉，其中的主要原材料还是明矾，所以一般选用那种无铝的泡打粉，还有泡打粉与小苏打一般情况下有效期都在3个月左右，如果你炸出来的油条总是气泡不够丰富不够大，可以看一下你的泡打粉是不是过期太久失效了。”

“哇，师傅你懂得也太多了吧。”

冯浩没想到炸个油条还有那么多门道。

王磊：“制作与面粉类有关的食物，如果需要有丰富的空气进入食物内部，一般有以下这些方法，比如用酵母，它可以产生二氧化碳；或都是借助于水蒸气来产生气体；再就是借助于小苏打和泡打粉这两种化学制剂了。

但是大多数的化学制剂产生气体，是通过酸与碱反应来实现的。

而小苏打与泡打粉的不同是小苏打不需要通过加热就可以产生反应，释放出二氧化碳，所以在使用小苏打时需要尽快地将它送进烤箱中进行烘焙，以免它的功能失效。当然小苏打不仅可以用来烤，也可以用来清洁烤箱。

而泡打粉属于双效类的发粉，它的主要成分是小苏打和塔塔粉，在干粉状态时，这一酸一碱两种物质处于惰性状态，只有在加入液体后，两者才会开始发生反应产生气体。

泡打粉在与液体混合后发生反应只是它的第一次产生气体，它最重要的一个特性是，在温度超过50℃后，会开始二次反应并释放出气体，所以在很多的食谱中，会利用到泡打粉的这个特性，来制作出与众不同的食物。”

说着冯浩已经配置了王磊所需材料的清单。

中筋面粉×

350克

全脂纯牛奶×

250克（冰）

无铝泡打粉×

10克