198. 炸油条

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小苏打×

3克

食盐×

6克

食用油×

12克

王磊：“你知道为什么我们要用中筋面粉，而不是高筋面粉吗？”

冯浩摇了摇头，他都不知道面粉还有什么高筋中筋....

王磊道：“由于我们使用了牛奶代替水来和面，所以不建议使用高筋面粉，这样会有些用力过度的效果，让油条的筋度过大。

而之所以用全脂纯牛奶，是因为牛奶除了可以让面粉进行水合作用之外，其含有的蛋白质会让和好的面团更有筋性和松软，这也是为什么牛奶面包比一般面包更加松软的原因。

无铝泡打粉之前跟你讲过了，一般的无铝泡打粉大都是双效属性的，这里我们主要是需要它的二次生效的效果，而且小苏打用量过大会有不好的味道，所以泡打粉在有些时候是必要的。

小苏打与泡打粉不同，它不需要通过加热方式来产生气体，只需要有酸性物质就会开始中和，这虽不错，但过过的小苏打会有一种肥皂的味道，所以在使用时一定要掌握好用量。”

由于牛奶已经冷藏好了，这会王磊直接将泡打粉和小苏打加入牛奶中，并将两者与冰牛奶混合均匀。

王磊解释道：“用牛奶而不用清水的原因，除了让油条有一种脂肪香味之外，牛奶中的蛋白质是增加面团筋度非常好的催化剂，这样就可以省掉酵母的作用了，有了好的筋度后，面团的持气能力就会大幅增强，就更容易炸出大气泡，也更容易炸出外脆内软的效果。

接着王磊将中筋面粉、食盐、食用油和混合了泡打粉与小苏打的冰牛奶倒入和面粉中，用搅拌棒将面粉搅拌至大块的块状。

再用手将面粉大致揉到面盆内侧光滑的状态，这时的面团不需要揉到表面光滑的状态，粗糙一些没有太大的关系。”

这时候王磊还让冯浩尝试了一下，自己去搓面的感觉。

“师傅，你不觉得这个揉面的手感有些怪怪的。”

王磊有些奇怪，揉面能有什么怪怪的？

冯浩朝着王磊挑了挑眉毛，“你看这个手感像不像是人体的某种部位。”

王磊没好气的瞪了他一眼：“一边去，一大早的脑子里想什么东西呢！”

随后冯浩根据王磊的吩咐，将揉好的面团分成两份，借助擀面杖将其擀到大致平整即可。

王磊随后在锅中倒入足够多的食用油，开始加热到将筷子放进去，筷子上会立即出现许多小的气泡。

王磊用刀将面切大概1指半的宽条，再将两个宽条叠在一起，用筷子在上面压一下，再用筷子将宽条两头各用力压一下。

冯浩看王磊切得这样讲究，不由得有些奇怪。

王磊道：“切油条的宽条时，不要切得太宽或太窄，这样都不利于油条在油中遇热后的膨胀和成形，也就不容易炸出漂亮的油条了，家里的锅都偏小，所以一般情况下宽条大概在1.5指-2指宽即可，再宽就成炸面饼了，太窄就像面条了。”

哇，切个油条也这么讲究啊...

王磊接着将压好的油条胚用手拉至与油锅差不多的长度后，慢慢地下入油锅中，并用筷子不停地让油条在锅中转动，待炸至表面金黄色就可以入锅了。

王磊叮嘱道：“炸油条的油温非常高，所以在油条下锅后，就要让它处在一个不断翻动的状态，让油温可以均匀地加热在它的身上，特别是它浮起来之后，在1、2秒内就可能会炸过头，变得有糊味了。”

最后师徒两个人耗时了一个多小时，才把八个人的早饭做了出来。

冯浩已经累得不行了，流了不少汗。

本来早起是想去呼吸一下村里的新鲜空气的，没想到又被抓来厨房了。

“今天就先这样，明天再教你如何做茶叶蛋。”王磊显然也好久没有这么早起忙活了，汗水都浸湿了衣服。

冯浩抹了抹额头上的汗水：“师傅，我觉得我就跟着你，咱们去个魔都小区开个早餐店，这一年也能赚的不少。”

王磊语重心长道：“这都是生活带来的积累啊，人生就要去体会种种，尤其是你身为一个男人，一定要做好饭，因为做饭可以抓住一个女人的胃，抓住了女人的胃，你就能抓住他的心。”

将早餐全部端上桌面之后，这时候睡眼惺忪的四位嘉宾也陆陆续续地来到了餐厅。

不过这几人第一次参加这种生活类综艺，压根就没意识摄像头记录了一切，当下他们还迷迷糊糊的，压根也没有打理自己。

不过不得不说这些女明星的底子真的特别好，就算是素颜也秒杀路人了。

何炯总是笑呵呵的：“怎么样，大家昨天晚上睡得还好么？”

杨蜜点了点头：“我自己带了被套跟枕头，感觉跟家里也没有什么区别。”

胡戈伸了个懒腰：“我本来以为我睡不惯榻榻米的，没想到还挺舒服，到时候在家里也弄一个。”

唐燕：“我倒是不太习惯，就是觉得突然睡一个低床，有点不太适应，但是这里的居住环境要比当年剧组里面好太多啦。”

王磊道：“你们几个一看就是刚起来，头发都都没弄呢，一个个披头散发的。”

唐燕捂住嘴打了个哈欠：“说实话，我还没有完全睡醒呢，我平常就比较喜欢赖床，昨晚跟蜜姐睡觉，感觉异常的踏实，所以感觉睡得很香，今天早上差点没起来。”

杨蜜靠着唐燕，挑了挑眉：“确实，我也感觉到人多的话，睡觉睡得很香，这是我这么长时间以来，睡得最舒服的一个晚上了。”

“哇！”唐燕突然注意到了桌子上的丰富佳肴：“这早餐是不是也是出自王老师之手？简直就是太幸福了，一起来就能吃到早餐了。”

王磊摆了摆手：“行了行了，昨天夸一天了，不要再夸了。我看你们得来点实际行动，你说没有实际行动，光夸的话，也看不出来什么呀。”

何炯也跟着说：“今天你们需要去田地里摘一些东西，要是想感谢王老师的话，就多摘一点哦。”

唐燕双手一摊：“这...我就是想感慨一下，怎么就上了这条贼船呢？”

“哈哈哈哈！”

何炯：“跟王老师说话，可不能随便啊，这很容易就被算计进去。”